Guillaume Plays débute le violon au Conservatoire de Tourcoing à 6 ans et poursuit sa formation au Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris. Il obtient les premiers prix en violon et musique de chambre et remporte la première place au Concours International de musique de chambre Viotti à Vercelli (Italie), ainsi que le troisième prix et le prix spécial du « Meilleur quatuor » au Concours International de Florence. Guillaume Plays a réalisé plusieurs enregistrements notamment avec la pianiste Fang-Yi Lee et en quatuor avec piano (Fauré, Dvorak et les quatuors de Chausson et de Lekeu), disque avec lequel il obtient le Grand Prix de l'Académie du Disque. Il a également enregistré le Quatuor à cordes d'Ernest Chausson.
