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Originaire de Bayonne, Guillaume Latour débute l'étude du violon à l'âge de sept ans. Il remporte dans sa jeunesse de nombreux concours, notamment le Prix Zulawski, Radio-France Royaume de la musique, concours international du Maroc. On le retrouve dès lors sur les grandes scènes françaises, entre autres, salle Gaveau, Cortot, Messiaen, Grand théâtre de Bordeaux, Grand théâtre de Provence. Depuis une dizaine d'années, ses concerts l'ont conduit autour du monde, en Chine, Iran, aux USA, Canada, Maroc, ainsi que dans la plupart des pays européens.
Passionné de musique de chambre, il donne un grand nombre de concerts avec le Trio Jacques Thibaud et en duo avec la pianiste Célimène Daudet et remporte plusieurs prix internationaux aux concours Charles Hennen (Pays-Bas), Pianello Val-Tidone (Italie), Pro Musicis 2010 (Paris). Il a joué également avec des artistes de renom tels que Roland Daugareil, Christian Ivaldi, Ami Flammer, Jean Mouillère.
Guillaume Latour fut formé par Micheline Lefebvre au CNR de Bordeaux. Il obtint ses médailles d'or de violon, musique de chambre, analyse et écriture.
En 2003, il est diplômé avec un premier prix de violon et de musique de chambre au Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris, après avoir étudié dans la classe d' Olivier Charlier.
Il occupe actuellement le poste de violon solo à l'opéra de Toulon, et Il a fait ses débuts en tant que chef d'orchestre en 2009, dirigeant l'ensemble Lachryma