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En 2011, essai réussi dans sa carrière d'acteur, où il est choisi pour jouer le premier rôle dans le film L'amour dure trois ans de Frédéric Beigbeder.
Il se produit également au théâtre et intervient jusqu'en 2015 tous les samedis dans l'émission Salut les terriens! animée par Thierry Ardisson.
Après une absence de 2 ans de la scène parisienne, Gaspard Proust était de retour en 2016 avec un nouveau spectacle sur la scène de la Comédie des Champs-Élysées à Paris. Véritable succès de la rentrée parisienne, après 4 mois à guichets fermés, il part en tournée dans toute la France avec un nouveau spectacle ! Plus acerbe que jamais, il ose tout !!!
Gaspard Proust est dérangeant, sans concession, à l'aise plus que jamais dans son rôle de « punk en habit de bourgeois ». Le Monde
Un spectacle particulièrement cinglant (...) et surtout méchamment drôle. Telerama
On a rarement été aussi loin dans l'acidité et la dénonciation des hypocrisies et des dérèglements de notre époque. Le Point