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Jean-François exerce ses talents de musicien dans de multiples domaines, qui sont chez lui autant de manières de servir la musique :
La musique de chambre occupe une place privilégiée, que ce soit en duo avec notamment la pianiste danoise Nanna Hansen avec qui il a enregistré un CD en 2004 (distribué par musicast), en trio (flûte, alto et harpe), ou dans diverses formations plus occasionnelles avec cordes ou vents.
Il est à l'initiative et collabore à de nombreuses réalisations originales. Flûtiste au sein de l'Orchestre Symphonique de l'Aube, il pratique aussi avec passion la direction d'orchestre : direction de l'Ensemble Instrumental Musiques d'Autan pendant 10 ans, avec lequel il a enregistré l'Histoire du Soldat de Stravinski (2002), et direction de l'orchestre symphonique du conservatoire de Troyes. Il a réalisé de nombreux arrangements d'œuvres du répertoire symphonique pour des ensembles d'élèves.
Titulaire du certificat d'aptitude, il est professeur depuis 2012 au Conservatoire à Rayonnement Départemental « Marcel Landowski » de Troyes, et dispense aussi son enseignement de la flûte et de la musique de chambre au cours d'académies d'été (en collaboration avec Béatrice depuis 2013).