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Passionné de musique au sens large (jazz, tango, classique...) mais en particulier de la musique improvisée, Wilfried Touati a obtenu son diplôme d'études musicales (DEM) au conservatoire à rayonnement régional d'Aubervilliers où il a étudié l'accordéon avec Frédéric Guérouet.
Il a également passé une année intensive au CNIMA Jacques Mornet, école d'accordéon située en Auvergne, poursuivant également sa formation dans une école de jazz à Paris (le CIM).
Actuellement, il suit des masterclasses d'improvisation avec le grand accordéoniste de jazz Ludovic Beier et intègre tous types de projets : kletzmer, balkans, bal folk, chanson, swing, classique et aussi musique de jeux videos au sein d'un orchestre symphonique !