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Au cours d'un voyage à La Nouvelle-Orléans, après avoir joué dans plusieurs clubs, Francis Guéro et Christian Vaudecranne décidèrent de former un orchestre régulier. La décision fut prise alors qu'ils dégustaient un énorme plateau d'huitres du golfe du Mexique, d'où le titre du groupe, Oyster Brothers.
Afin de les pousser au maximum ils ont sélectionné une rythmique débordante d'ardeur : Jérôme Arlet au banjo et au chant, Yves Buffetrille à la contrebasse et Benoît Auprêtre de Lagenest à la batterie.