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En plus de sa carrière d'enseignante en chant et de coach vocal, Simona est également arrangeuse et concertiste. Elle a collaboré avec des artistes italiens renommés tels que Fabrizio Bosso, Paolo Fresu et Mario Biondi.
Elle travaille régulièrement avec le guitariste Maurizio Di Fulvio en faisant vibrer le son italien à travers le monde grâce à des projets de latin jazz et de world acoustic music.