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Footballeur émérite jusqu'à un âge avancé, il doit renoncer à une carrière professionnelle pourtant espérée, la faute à des muscles et des articulations trop fragiles. Qu'à cela ne tienne, une licence en Sciences politiques et un diplôme de journalisme en main, il se lance dans un métier qui le verra collaborer à de nombreux quotidiens et magazines (Le Soir, Le Vif L'Express, Psychologie Magazine, Focus Vif, Foot Magazine, Le Monde Diplomatique, etc.), tant en Belgique qu'en France.
Il travaille d'ailleurs toujours comme rédacteur pour le magazine Focus Vif.
Après un détour par le milieu de la nuit (l'expérience VIP ROOM Belgium et Gotha Club Belgium, qui tournèrent court), Guillermo se lance sur les planches, après avoir découvert, comme un électrochoc, le stand-up américain. Tout s'enchaîne ensuite, la radio (On n'est pas rentré, Entrez sans frapper, Matin Première, sur La Première), la télé (69 Minutes Sans Chichi, La Tribune, Alex & Sigmund en remplacement d'Alex Vizorek) et un spectacle, « Guillermo Guiz a un bon fond », qu'il joue en résidence pendant six mois, au Kings of Comedy Club, puis à guichet fermé six fois, au Théâtre de la Toison d'Or.
Finaliste des Duels du Rire à Toulouse en mars 2015, il a également remporté le Tremplin des Plages du Rire en août 2015, à Nice, le prix du Public au dernier festival de Saint-Raphaël, le concours des Jeunes Talents du rire, et les Feux de l'humour à Plougastel. Et sinon, globalement, c'est plutôt un chouette type. »Retrouvez Guillermo Guiz sur France Inter dans l'émission de Nagui « La Bande originale »