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C'est dans la région parisienne que Frédéric Pelassy a commencé l'étude du violon. A douze ans, il était nommé 1er Prix à l'unanimité avec félicitations du Jury au Concours inter-conservatoires de la Ville de Paris.
Il a été ensuite l'élève de Sandor Végh au Mozarteum de Salzbourg, puis de Yehudi Menuhin et d'Alberto Lysy à l'International Yehudi Menuhin Music Academy de Gstaad.
Dans les années 90, il a travaillé avec Zakhar Bron en Espagne et fait de fréquents séjours outre-Atlantique pour se perfectionner - notamment à l'invitation du New England Conservatory de Boston, de Mauricio Fuks à Montréal, de Walter Levin dans le cadre du Steans Institute for Young Artists de Chicago
Il était lauréat de la Fondation Menuhin, du Festival Musical d'Automne des Jeunes Interprètes, de la Fondation Cziffra, de laSACEM, de la Fondation Philip Morris et du Concours International Tibor Varga lorsqu'en 1989, à l'âge de 16 ans, il a réalisé son premier enregistrement.
Sa discographie s'est progressivement enrichie de volumes consacrés à des compositeurs allant d'Albinoni à Darius Milhaud en passant par Vivaldi, Bach, Haendel, Haydn, Mozart, Schubert, Beethoven, Paganini, Mendelssohn, Brahms, Bruch, Dvorak, Tchaïkovski, Franck, Fauré ou Debussy. Un de ses derniers enregistrements est dédié à la redécouverte d'un concerto de Théodore Dubois, un contemporain de Saint-Saëns injustement oublié.
Ses partenaires orchestraux incluent des formations comme l'Orchestre de Chambre de Paris, le BrucknerOrchester de Linz, l'Orchestre Georges Enesco de Bucarest, l'Orchestre Symphonique d'Ukraine, l'Orchestre Philharmonique de Radio-France, l'Orchestre Philharmonique de Nice, les Solistes de Moscou, la Capella Palatina de Mannheim, le New England Chamber Orchestra de Boston, l'Orchestre d'Auvergne, la Camerata de Kiev, l'Orchestre Josef Suk de Prague, le Jugend- Sinfonie-Orchester de Bonn, le Jeune Orchestre d'Etat de Chypre, les Philharmonies de Tunis, Montevideo, Asunción, Jakarta, Skopje en Macédoine, Tachkent en Ouzbékistan, Olomouc et Ostrava en République Tchèque, Košice en Slovaquie, Medellin en Colombie, Achgabat en Turkménie, Lvov, Zaporojié, Dniepropetrovsk ou Rovno en Ukraine, l'Orchestre des Jeunes de Toute l'Europe, la Camerata Lysy et l'Orchestre tchèque Bohemia, avec lesquels il a joué en particulier sous la direction de Yehudi Menuhin.