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Cette propriété exceptionnelle, au coeur d'une superbe palmeraie centenaire, est acquise et restaurée en 1860 par Émile Ollivier, alors Premier des Ministres de Napoléon III. Il épouse en premières noces Blandine Liszt, fille de Franz Liszt et soeur de Cosima Wagner. Dès lors, s'instaure en ce lieu une tradition musicale de prestige où les artistes et le public ont la liberté de se rencontrer. La bibliothèque constituée de plus de 4 000 ouvrages, a été conservée en l'état. Elle reste régulièrement consultée par de nombreux étudiants et historiens.
En décembre 1998, le Conservatoire du Littoral reçoit en donation de Mme Troisier de Diaz, petite fille d'Émile Ollivier, le domaine du Château de La Moutte dont la gestion est confiée depuis février 2007, à la ville de Saint-Tropez. Le château est quant à lui classé «monument historique.