Il aime aussi composer programmes "à thème" ("Eaux, brumes et jardins", "Cloches", "Fantaisies", "Nocturnes", "Hommage à Mozart", "Autour de Bach"...), participer à des concerts piano-chant ou poésie-musique ("Autour de George Sand", "Oiseau zémi", "Le Voyage en Russie"...) et associer le son à l'image comme dans le spectacle autour de Jean Cras créé par Laurent Minier "le Pacha, son piano et la Mer" qui remporta un succès triomphal au Ministère de la Marine à Paris en mars 2005.
Jean Dubé a déjà à son actif une trentaine d'enregistrements sur cd et vidéos.
